A qualidade de um gelado não depende apenas dos ingredientes ou da receita: o controlo da temperatura é fundamental para preservar a sua textura, cremosidade e sabor. Se trabalha numa gelataria, pastelaria ou negócio de restauração, sabe que um gelado mal conservado perde rapidamente as suas qualidades e pode comprometer a experiência do cliente.

Na Jimo Cooling Technology, explicamos-lhe como a temperatura adequada influencia diretamente a qualidade dos gelados — e o que pode fazer para os manter sempre perfeitos.

Por que é que a temperatura é tão importante?

Os gelados são sensíveis a variações térmicas. Uma temperatura demasiado baixa pode deixar o gelado duro e difícil de servir; já uma temperatura demasiado alta provoca o derretimento parcial e a recristalização, resultando numa textura granulada e pouco agradável.

Além disso, oscilações constantes de temperatura favorecem o desenvolvimento de cristais de gelo, o que compromete a cremosidade original do produto.

Qual a temperatura ideal para conservar gelados?

A temperatura recomendada para manter gelados em perfeitas condições é de -18 °C a -20 °C. Esta faixa permite conservar a consistência ideal, mantendo o gelado cremoso, fácil de servir e sem alterações de sabor.

É importante também garantir que os equipamentos de refrigeração são específicos para gelados, uma vez que nem todos os armários frigoríficos comuns conseguem manter uma temperatura estável e uniforme.

Como evitar variações de temperatura? Algumas boas práticas a adotar:

1. Evite abrir constantemente as vitrinas ou arcas, pois isso permite a entrada de calor e humidade;
2. Verifique regularmente os termóstatos e sensores dos equipamentos;
3. Evite sobrecarregar os expositores, garantindo uma boa circulação de ar frio;

Realize manutenções periódicas nos sistemas de frio, assegurando o seu bom funcionamento.

Equipamento adequado faz toda a diferença

Na Jimo Cooling Technology oferecemos soluções de refrigeração profissional pensadas para o setor da gelataria e pastelaria. Os nossos equipamentos são desenvolvidos para garantir:

1. Temperaturas estáveis e controladas;
2. Distribuição homogénea do frio;
3. Facilidade de uso e eficiência energética.

Fale connosco e descubra como manter os seus gelados sempre com a textura e sabor perfeitos, mesmo nos dias mais quentes.